2022年5月29日 「銀座米料亭 八代目儀兵衛」で。銀シャリごはんと共に広がる、美しい食の舞台。（東京都中央区銀座）

5月29日（日）

京都の老舗米屋が展開する、
米料亭 八代目儀兵衛
に来ています。

ここまでに、
米酒：オリジナルライスワイン
粥：八穀米を使った皐月のお粥
米菜：如月の前菜とお米のソースを京野菜に添えて
　　　～銀シャリパンとともに～
鮨：儀兵衛の鮨米でにぎった鮨
米八寸：季節の彩りを儀兵衛のお米に添えて
瞬米：銀シャリの誕生
と、いただきました。

ふたつめのお酒です。「寶剱（ほうけん） 」。広島県・宝剣酒造の純米酒で、原料米は広島県産の八反錦。「お米本来の旨味。キレのある辛口」とありました（一合1300円）。

清水焼のたくさんのお茶碗から、お茶碗を選びます。

MIYOが選んだのは、淡いピンクのお茶碗。夫も、その色違いを選びました。笑

お茶碗を裏返すと、gihey の文字が…。「八代目儀兵衛」のオリジナル茶碗でした。

そして、木箱が運ばれてきました。ぴっしりと閉まった蓋を開けると、中には海苔が入っていました。

「海苔には米油を塗り、
　塩をふってあります。
　炊きあがったごはんといっしょに
　お召し上がりください。」
と…。

もうね…。
役者がそろった、って感じです。
あとは、
ごはんが炊きあがるのを待つばかり。
ワクワクとした、幸せな時間です。^^

満を持して、銀シャリごはんの登場です。写真は、総料理長 橋本晃治氏が、有田の窯元と3年かけて作り上げた、炊飯専用のオリジナル土鍋炊飯釜「Bamboo!!（バンブー）」です。

重い蓋を取って、土鍋釜の中を見せていただきました。

米主菜：土鍋炊飯釜「Bamboo!!（バンブー）」で炊いた
　　　　儀兵衛オリジナル米「翁霞」の銀シャリごはん

七品めは、
このコースのメインである、
「銀シャリ」ごはんです。
まずは、お釜に顔を近づけて、
香りを楽しませていただきました。
炊きたてのごはん。
いい香りです。

よそっていただいたごはんです。

皐月のごはんのお供盛り合せ
　（左から）
　黒毛和牛のステーキ
　焼魚（かます）を柴漬けと大根おろしで
　大トロの新玉ネギ味噌和え
　いさき巻き（みょうが、ねぎ、水菜）
　ゆず胡椒のタレ
　稚鮎の南蛮漬け
　京漬物

ご飯茶碗とのりをセットすると、こんなお膳になります。まるで箱庭のようですね。緑のお猪口に入っているのは、ふたつめのお酒「寶剱（ほうけん） 」。

お味噌汁も絶品でした。おあげ、ねぎ、エビ団子が入っていました。

銀シャリごはんだけでもおいしいのですが、
極上の「お供」ひとつひとつに驚かされました。
どれもが、最高の素材を使っているだけでなく、
いままでに食べたことのない味に
仕上げてありました。

特に、ゆず胡椒のタレを
刷毛で塗っていただくいさきロールは、
えもいわれぬおいしさ。
銀シャリごはんとどちらが主役なのか、
わからなくなりそうです。
ああ、でもやっぱり、銀シャリがおいしい。笑

ごはん茶碗をご覧ください。薄いおせんべいのようなおこげを、ごはんに添えていただきました。土鍋釜に残ったおこげをはがしたものです。

このおこげせんべいには、「米料亭厳選」と書かれたお塩をふっていただきます。

どこの塩なのか、聞き漏らしました。残念。
塩って、地方や製法によって、
味が変わりますよね。

ちなみに、我が家には、
　島根県石見乃国浜田　雪藻塩
　愛媛県しまなみ海道　玉藻塩
　沖縄県八重山諸島石垣島　海塩
　インド・グジャラート　Pink rock salt
…などを常備していて、
お料理や気分に応じて使い分けています。

普段使いにしているのは、
　福岡県一番塩　天然にがり塩
6000年前の地下海水（塩分濃度11%）を
くみあげ、天日で作りだしたそうです。
たぶん高価な塩のはずなのですが、
500gパック50個を、
すいぶん前にヤフオクで、
1円で落札しました。🤣

使っても使っても、なくならない。
（あたりまえです。笑）
プレゼントにしたり、
オークションでさらに転売したり、
あれこれで減らしてみましたが、
10年以上たった今でも、まだ残っています。
腐るものでもないので、
たぶん、生きているかぎりは、
この塩を使い続けるのではないかと。笑

また話が脱線しましたが、
お話を「銀シャリごはん」に戻します。
炊きたてのごはんをいただきながら、
本日のお米「翁霞」について、
板前さんが説明をしてくださいました。

「翁霞」は、五ツ星お米マイスターである店主が、全国の産地を自らの目で確認し、選別に選別を重ねた究極米です。（1㎏1000円で、店頭販売しているそうです。）

さらに八代目儀兵衛では、お料理を際立たせるオリジナル米（12種類）を使っているそうです。「和食向き」「洋食向き」「おむすび向き」「お鮨向き」など、種類ごとに色を変えた風呂敷で包まれたお米は、進物用としても使えそうです。

色の異なる風呂敷に包まれた、8種類のお米のアソートが、壁に飾ってありました。まるで、京都のお菓子のようです。

「本日のお米は、翁霞です。
　　山形・最上のゆめごこち
　　長野・飯山のこしひかり
　　そして、宮崎のひのひかり
　をブレンドいたしました。
　お米が持つ、
　甘さ、白さ、つや、粘り、
　香り、食感、のど越し
　を大切に、ブレンドしています。」

どうしてブレンドするのかというと、
個々のコメが持つ良さを引き出し、
それらを重ね合わせることによって、
より甘みのある、
おいしいごはんにしたいから、
なのだそうです。

「最後に、私たちの思いについて、
　お話させてください。
　ごはんの食文化は、
　日本人が後世に伝えたいものです。
　私たちも、
　お米を中心とした日本の食文化を大切にし、
　後世へと伝えていきたいと願いながら、
　料理させていただいております。」

日本一おいしい銀シャリごはんをめざす、
八代目儀兵衛。
その根底には、
お米を中心とした日本の食文化を守り、
後世へ伝えていくという、
ひたむきな思いがありました…。
さすが、老舗米屋。
さすが、米料亭。^^

お食事は、ここで終わりではありません。
あと２品、残っています。
次回に続きます。

（つづく）