4年ぶりのベトナム。北部から中部へと歩いた18日間 83 - 充実のビュッフェで朝ごはん（2023年6月20日/7日め）

2023/10/17 19:00

2023年6月20日ひとり2906円のホテルで、充実の朝食ビュッフェをいただきました。

6月20日（月）

一夜明けて、7日めの朝です。
ようやく旅の7日めになりましたが、
日記はすでに83話という、
気が遠くなるようなコマ送り状態。😅
（スミマセン）
でも、気長に書いていこうと思います。

ホテルから見た景色です。はるか遠くまで連なる山々は、昨日の夕方もすてきでしたが、朝日の中でも、ほんとうにきれい。^^

朝食は、ホテル最上階のレストランでビュッフェをいただきました。広い会場に、お料理が並んでいます。一泊朝食付きで5812円（ふたり分）のお部屋なのに、こんなに立派なレストランでいいのでしょうか…。😅

ずらりと並ぶサラダ類と、お料理の数々。

左：フエ名物のバインボーロック（Banh Bot Loc）
右：ちまき（Bahn Chung）

【バインボーロック(Banh Bot Loc)】
フエには、かつて皇族や高官が王宮で食していたとされる宮廷料理の伝統があります。そこから後に庶民層にまで広まってできた料理であると言われているのが、バインボーロックです。タピオカ粉ベースの半透明の生地の中に、エビのむき身が入っていて、それをヌクマムにつけて食べます。

【フエ料理】
フエ料理は、野菜の飾り切り（カービング）を巧みに利用して、芸術的とも言えるほどの美しさにこだわるのが特徴です。かつてそれは、ただ皇帝の目を楽しませるためにだけ、行われていたのかもしれません。その歴史の流れを汲んだ料理を、フエではよく目にすることがあります。現在、一般的にいわれる宮廷料理は、高級食材を使った料理を指す場合もありますが、広義でいうと、フエ市街地で食べられる料理はどれも「フエ料理」であり、「宮廷風」と言えるかもしれません。フエ市内には、皇族の末裔が経営しているレストランもあり、そこでは本格的な宮廷料理が食べられるそうです。

…と言うことで、
「王族の血を引く一族が経営する
　レストラン」
を調べてみました。

ティンザーヴィエン（Tinh Gia Vien）
7K/28 Le Thanh Ton, Thanh Noi Hue
だそうです。

ティンザーヴィエンです。カービングで装飾されたフエ王宮料理が出てきます。料理がおいしく、雰囲気もいいので、人気のお店だそうです。（以下3枚、画像をお借りしました）

後日、中部の旅行を終えて、
ハノイに戻ったとき、タムさんから、
「フエでは名物料理を食べましたか？」
と訊かれました。
ハノイの人にとっても、
フエ料理と言うのは特別な物のようです。

「えっとね。名前を忘れちゃったけど、
　透きとおったプルンプルンの
　お餅みたいなのの中に、
　エビが入ってたの。」
と言うと、
「あー、バインボーロック！」
と、すぐにわかってもらえました。^^

左：バインベオ（Banh Beo）
右：バインクォン（ハノイでもよく食べます。）

【バインベオ (Banh Beo)】
フエのシンボル的料理で、小さな小皿に米粉の生地を固め、干しエビと刻み葱を添えたものです。ヌクマムを垂らし、スプーンで十字に切って食べるのがベトナム流です。食堂でも食べられますが、その場合、小皿を外して、中の生地だけを盛っている場合も多いです。（このホテルのバインベオもそうでした。）
このように、米粉を蒸して固める料理は他の地方料理では少なく、フエ独特のスタイルといえます。

フエ風の米蒸しパン （Banh Uot Kieu Hue）、蓮の実入りごはん（Xoi）、白飯（Com Trang）、卵炒飯（Com Chien Trung)。