南ベトナム11日間 カントーを歩く 23 - カイラン水上マーケット⑥ 緑豆のロール菓子「バイン・クオン・ンゴット・カントー」（2026年4月7日/4日め）

2026年4月7日 カイラン水上マーケットで。（ベトナム・カントー市カイラン地区）

4月7日（月）- 4日め

カイラン水上マーケットに来ています。

私たちの船が立ち寄ったのは、

川の上に造られた、

フローティングハウスでした。

ハウスの右半分に、ココナッツキャンディー工場がありました。

中にはお土産物屋さんとカフェがあり、壁の内側でココナッツキャンディーを作っています。「LỎ KẸO DỪA - CƠM NO」は、「ココナッツキャンディー工場とお腹いっぱいになるごはん」という意味だそうです。

そして左半分には、

米麺工場がありました。

かまどでは、バイン・クオン・ンゴット・カントー（bánh cuốn ngọt Cần Thơ）を作っている最中でした。鍋（？）の中でなにかを蒸しているようで、できあがるのを待っている人たちで人だかりができていました。

【バイン・クオン・ンゴット・カントー（bánh cuốn ngọt Cần Thơ）】

メコンデルタ・カントー周辺で親しまれているスイーツです。名前の意味は、

　bánh：粉物の料理・菓子の総称

　cuốn：巻いたもの、ロール

　ngọt：甘い

　Cần Thơ：地名「カントー」

ということで、直訳すると、「カントーの甘いロール菓子」といった意味になります。

バイン・クオン・ンゴットは、メコンデルタ周辺のローカルなスイーツなのですが、特にカントーエリアで親しまれているものを、バイン・クオン・ンゴット・カントーと呼びます。

作り方は、米粉のゆるい生地を薄く蒸した「生ライスペーパー」を作り、その上に、甘く味付けした緑豆あんをのせます。それをくるくると巻いて、細長いロール状にして、食べやすいように輪切りにして盛りつけます。地域やお店によって、ココナッツやごま、色付きの生地などのアレンジがあります。カントーでは、パンダンリーフなどで緑に色付けしているのが特徴です。子どものおやつや、農園・水上マーケット観光の途中で出てくる「手作りのおやつ」として知られています。

ひとり分ずつを手作りしていくようすを、興味津々で見守りました。生地が緑色なのは、パンダンリーフで色付けしてあるためです。

「バイン・クオン・ンゴット・カントー」

作り方教室の始まり、始まり～。

（って、それを知りたい人がいるのか？🙄）

①まずはこのかまどで、生ライスペーパーを作ります。

②お湯をはった鍋の上に薄い布をピンと張ってあります。鍋のお湯が沸騰したら、布の上に米粉のゆるい生地を薄くのばし、フタをして、しばらく蒸します。

③次に登場するのがコレ。カイ・ベット・ボット（cây vét bột）という名前です。鬼のこん棒みたいで、ちょっとぎょっとするのですが、竹製なので軽いようです。

カイ・ベット・ボットは、できあがった生地をすくいとるためのヘラとして使います。「竹製のあおぎ棒」とも言われます。

④鍋のフタをとり、中で蒸されていた生地の上でかるく振ります。どうやらあおいでいるようなのですが、どうしてこん棒なのか、そしてどうしてうちわを使わないのかはわかりません。

⑤おおっと、ここからが見ものです。竹のあおぎ棒に手早く巻き付けて、生地をすくいあげました。

⑥すくいあげた生地を、こん棒ごと、となりの作業台に運び、手際よく落とします。

⑦蒸し上がったばかりの生ライスペーパーは、きれいな緑色で透き通っています。そこにゴマをふりかけ、さらに、餡（緑豆、ココナッツ）をのせていきます。

よく見ると、作業台も竹製です。

竹で編んだ、大きな作業台です。

⑧ライスペーパーをくるくると巻いていきます。

⑨巻きあがったら、容器の上で、ハサミでちょきちょきと切って…、

➉もう一度白ゴマをふりかけたら…、

⑪はい、できあがりでーす。😊

「ひとつ買おうよ～。」と言うと、夫もうなずきました。MIYOは現金を持ち歩かないので…、

こういうときは夫が払います。ひとつ100円くらいだったそうです。

「えへへ。買っちゃった。」（正しくは、「買ってもらっちゃった」です。笑）

このときに買ったバイン・クオン・ンゴット・カントーは、船に戻ってから、船の中で食べました。

生地はもっちりとしていて、

少し弾力があります。

中の緑豆あんは、

ほくほくとした、やさしい甘さでした。

白ごまが香ばしいアクセントになっています。

カントーの手作りお菓子、

バイン・クオン・ンゴット・カントーは、

素朴だけれど香り豊かな

南ベトナムの味でした。

それにしても…。

2009年に見学したココナッツキャンディー工場では、ひとつひとつのキャンディーを、みなさん素手で、紙に包んでおられました。（2009年7月27日 ベトナム・ミトー）

このときの日記です。

南ベトナム11日間 カントーを歩く 22 - カイラン水上マーケット⑤ ココナッツキャンディー工場（2026年4月7日/4日め）

当時は、「まあこんなもんだな。」と思い、

さほど驚くこともありませんでした。

でも今回のカントーでは、ちゃんと手袋をつけておられたので、むしろこっちの方が驚きました。

「17年で、

　ベトナムもずいぶん変わったんだな…。」

と、ヘンなところで感心しました。

ワクワクしながら、できあがるのを見守った、バイン・クオン・ンゴット・カントー。屋台のすぐ隣りにあるのは、ハウ川。水上マーケットの美しい眺めが広がっていました。

（つづく）