定年でもベトナム。ハノイで始める、お仕事日記 10 - ベトナムの朝ごはん「バインクォン」と豚肉のでんぶふりかけ（2019年9月4日/4日め）

2019/09/07 06:00

2019年9月4日ベトナムの朝ごはん、「バインクォン (Banh Cuon)」

9月4日

前日と同じく、朝7時半に、1階に降りていきました。
すると、テーブルには、またまた不思議なものが。^^

バインクォン (Banh Cuon)

山盛りになっているのは、ベトナムハム（豚肉）です。

バインクォンは、日本でまだあまり知られていませんが、
ベトナムの定番朝ごはんです。
バイン（粉物）、クォン（巻く）という意味で、
米粉を水でといたものを、
鉄板の上で広げて蒸し焼きにします。
まあるく、うすく。
よい頃合いでパッと掬い上げると、
半分透き通った羽衣のようになります。
中に、豚肉のでんぶとフライドオニオンなどを入れ、
くるくると巻いてできあがり。
米粉の生地には、刻んだキクラゲが入っています。

前日のおこわに続いて、
この日も、タムさん、朝の市場に行って、
買ってきてくれました。
いつものように、
「食べてみて。^^」
と言われ、まずは、おつゆをひと口。
ん？　塩辛い。
なんかへんです。

それもそのはず。
これ、おつゆではなくて、タレでした。笑
ヌクチャムという名前で、
この中に、バインクォンを浸して食べるのだそうです。

タムさんの食べ方をまねして食べてみたら…。
うわっ　なに、これ。
美味美味美味！

日本の食べ物で、なにが一番近いかというと、
「そうめん」
ですね。^^

さっぱりしていて、いくらでも食べられます。
…ってことで、山盛りのハムといっしょに、
気がつけば今日も完食（爆）。

朝食のあとは、家の中にあるフルーツの数々を、
見せていただきました。

これを全部、腐らせないで食べてしまうのだから、すごいです。^^

ベトナムのレモン。丸くて小さくて、ライムのようです。

パッションフルーツ

「冷蔵庫の写真を撮ってもいいですか？」と聞いたら、タムさん、「ちょっと待って」と言って、あわてて、フルーツの容器を全部入れてしまいました。食べ物が少ない冷蔵庫は、貧乏人のようで恥ずかしい、ということのようです。笑　日本では、「こんなに無駄なく食べ尽くした」と、カラの冷蔵庫の写真をブログに載せる方がいらっしゃるのに。あまりに違いすぎてて、楽しくなりました。^^

我が家と同じ、ウェイパーがありました。２段めにあるのは、お豆腐です。

そんなわけで、今朝のジュースは、パッションフルーツです。

お昼近くになって、キッチンに入ったタムさん。
「豚肉のふりかけ（でんぶ）」を作り始めました。
これ、作るのたいへんなんだそうです。
ざっくりとご紹介します。

フライパンに豚ロース肉と玉ネギを入れ、ヌクマム（または塩）をかけて、8分ほど炒めます。それを、お皿に取り出し、冷まします。
（画像をお借りしました）

その後、すり鉢で細かくすりつぶします。ミキサーを使うこともできます。
（画像をお借りしました。）

ここまでの作業がとてもたいへんなので、上の状態にしたものを、市場で売っているそうです。タムさんは、それを買ってきて、フライパンで乾煎りしていました。こうして水分をとばします。一時間くらいかかるそうです。

「時間はかかるけど、おいしいよ～。」と、タムさん。

途中で、2階の掃除に行ってしまったタムさんに代わって、続きは、同僚のハイさんがやります。もちろん、ふたりとも、勤務時間中です。なんか、公私ごちゃまぜがすごいんですけど。爆　ちなみに、ハイさんの「短パン・サンダル」は、通常のお仕事スタイル。ラフな会社です。笑　おふたりのゆる～く働いてる感じがあまりに楽しくて、自分の仕事そっちのけで、写真を撮ってしまったMIYOです。