「西亀有ギャラリー」 - こんなところに、スターシェフ。笑（2020年5月27日）

2020/05/28 10:50

2020年5月27日「西亀有ギャラリー」で、オーナーシェフ・鄧徳勝氏といっしょに。

5月27日

今日は、足立区の
T病院に行って来ました。

ガンの手術後に起こりやすい、
腹壁瘢痕ヘルニア。
実は、私もやりました。（苦笑）

元に戻すためには、手術するしかなく
5年前に、T病院に入院し、
手術していただきました。
日本で初めて、メッシュを使って
手術を行った病院です。

そのとき以来、
外科部長のH先生には、
ずっとお世話になっていて、
今も、診ていただいています。

このことについては、
いずれ、もう少し書こうと思います。

ということで、
例によって、夫の運転で病院に行き、
例によって、病院のあとは、
でかけたついでに、
「楽しい外食」。^^

こういうとき、
お店を探して予約するのは、
MIYOの担当です。

どこにしようかな。
…と、ネットで探しているうちに、
見覚えのない店名を見つけました。

「西亀有ギャラリー」。

およそ、レストランなどありそうもない、
下町の住宅街の中にある、
広東料理のお店です。
そのうえ、シンガポール料理も
提供しているようです。

自宅からそう遠くないところに、
こんなお店があるとは、
知りませんでした。
不思議に思って、
調べれば調べるほど、驚きました。

これは、大化けするかもしれない…。

そんな予感です。^^
さっそく、予約を入れました。

この一軒家レストラン、
　綾瀬駅（千代田線・常磐線）、
　亀有駅（常磐線）、
　お花茶屋駅（京成線）、
　堀切菖蒲園駅（京成線）
…を結ぶエリアのやや北側にあり、
どの駅からも、歩いて20分はかかります。笑
いわば、ちょっとした陸の孤島で、
2019年2月に、オープンしたそうです。
（お店専用の無料駐車場があります。）

ここで腕を振るうのは、
中華界の、実力派シェフチーム。
びっくりしますよ。^^

鄧徳勝氏（Deng De Sheng）
1965年東京浅草生まれ。横浜出身の中国人華僑。料理人の家の３代目として、幼い頃より自然に身に付けた伝統的な調理技法と、食材を厳選する確かな目には定評があります。
得意とする料理は、海鮮をふんだんに取り入れた広東料理。広東料理の本場、香港の味を、あくまでも追及する。全ての広東料理のベースともなる「上湯（ショントン）スープ」には、手間と時間を惜しまない。日本で、本格的な広東料理を継承する、数少ない華橋料理人のひとりです。
高校卒業後、株式会社プリンスホテルに入社。サンシャインプリンスホテル『古稀殿』、新横浜プリンスホテル『胡弓』などで１５年の経験を積みました。
1998年　中国料理『龍天門』の副料理長。
2010年　ウェスティンホテル東京龍天門　副料理長
　　　　ミシュランガイド ☆獲得
2012年　マンダリンオリエンタル東京『SENSE』料理長。
2014年　ミシュランガイド ☆獲得
2015年　ミシュランガイド ☆獲得
2016年　ミシュランガイド ☆獲得
2017年　ミシュランガイド ☆獲得
2018年　¨KISEKI¨を設立、現在に至る。
＊この他、香港でも活躍。香港シェラトン『天宝閣』の料理長陳小麒氏や香島シャングリラ『夏宮』の葉志祥氏のおすみつきをもらっています。
＊また、北京ウェスティン、シェラトン、マンダリンオリエンタルクアラルンプールでは、フェアーを開催した実績があります。

つまり…。
マンダリンオリエンタル東京で、
「SENSE（センス）」の料理長として、
同店をミシュランスター・レストランに導いた、
広東料理のシェフなのです。

「SENSE（センス）」、ですね…。
あまりに高級すぎて、
まだ一度も、行ったことがありません。爆

そしてさらに、
凄腕シェフが勢ぞろいしているそうです。

中里卓氏
鄧徳勝シェフのパートナー。
グランドハイアット東京「CHINA ROOM（チャイナルーム）」料理長、シンガポール料理「新東記」総料理長を務めてきました。
松原大輔氏
メインシェフ。ウェスティンホテル東京「龍天門」、東京ステーションホテル「カントニーズ燕ケンタカセ」と、広東料理の名店で腕を磨いた1986年生まれの実力派。
臼井元気氏
「カントニーズ燕ケンタカセ」で腕を磨きました。

なんだか、すごそうな気配です。
期待感いっぱいで、
夫とふたり、出かけてみました。

西亀有の住宅街に、忽然と現れる一軒家レストラン。笑

コロナ禍により、１階では、お弁当のテイクアウトをやっていました。電話で注文を受けてから作っていて、作り置きはしないそうです。ちょうどお昼時だったので、近隣の人の注文がたくさん来ているようでした。

階段を上がって、2階のテーブルに案内されました。

メインだけを選べば、1000円くらいです。
オプションで、前菜、飲茶、デザートを
追加できるシステムです。
全部が含まれたランチコースは、
ひとり2800円で、
メインはフカヒレの煮込みです。

コースにするか、さんざん迷ったのですが、
結局、メインを2種類注文して、
いつものように、
夫婦でシェアすることにしました。

前菜三種。左から、大根の醤油漬け、よだれ鶏（トマトと冷ナス添え）、レモンくらげ。驚きの400円。笑

どうしましょう…。
前菜で、すでに、おいしすぎます。笑
どれも、初めて食べる味です。
大根はしゃきしゃき。優しい味。
こんなよだれ鶏、食べたことない。
くらげがレモン味で、
どうしてこんなにおいしいの？
感動です。^^

夫は、
「うおーー。これはもう、次は、
　ディナーコースに来るのが確定だな。」
と、勝手に盛り上がっています。爆

香港飲茶三種。左から、イカのすり身、魚のすり身、枝豆の焼売、豚肉の焼売、上海ガニの小籠包。これで400円ですよ？　前菜のよだれ鶏のタレでいただきます。めちゃくちゃおいしい。

あんかけ焼きそば。1000円。香ばしい焼きそばに、餡がこれまたおいしい～。^^　今までの人生で食べた中で、いちばん、ぷりっぷりの海老でした。

シンガポールチキンライス（海南鶏飯）。1000円。この日は、お弁当限定のメニューだったのですが、MIYOが食べたいとお願いしたら、特別にランチにしていただけました。鶏のスープがジャスミンライスにしみこんでいて、おいしい。^^

MIYOが選んだデザート、マンゴープリン。

夫のチョイスは、杏仁豆腐（アプリコットソース）。アプリコットソースは、予想外な組み合わせ。いやこれ、大正解ですよ。^^

「コロナでお客様が来なくて、
　従業員をみんな休ませてるんです。
　ところが、非常事態宣言が解除になったら、
　昨日になって、いきなり、
　予約をたくさんいただいて。^^
　みんな休みなので、
　今日は私がひとりでやってます。」

と、汗をかきかき、
厨房で料理を作っては、
すべてのテーブルに運んでいた男性。

実は、ミシュランスターシェフの、
鄧徳勝氏、その人でした！爆

鄧徳勝氏と。

他のお客さんがみんな帰ったあと、
シェフとしばらくおしゃべりしました。
そして、私たちも帰ろうとしたら、
「いや、まだいいじゃないですか。
　お茶をもっとどうぞ。」
と、シェフのおしゃべりが止まらない…。笑

ついには、息子さん自慢に。笑　上海で芸能活動をしておられるそうです。上海で出演中の番組を見せていただきました。「息子は、まだ上海にいるんですよ。コロナで日本に帰ってこれなくなっちゃって。笑」

うわ。イケメンです～。笑

どうして、西亀有なんでしょう？
ずっと気になっていました。
その答えが、またおもしろくて。笑

マンダリンオリエンタル東京『SENSE』の
料理長だったころ、
常連だったお客様から、
「自宅の隣りに、
　所有している一軒家がある。
　そこをレストランにするから、
　店をやってほしい。
　オレのために、料理を作ってよ。」
と言われそうです。
勝手に、内装までできあがってしまい、
断るに断れず、こうなってしまったと…。爆

「えっ　六本木とか青山とかじゃなくて、
　なんで西亀有？　と思いましたよ。笑」
冗談みたいな、本当の話です。

このまま、マンダリンで、
定年まで料理長をやるんじゃなく、
80歳まで料理がしたい。
だからホテルを辞めたんです。
と語る、スターシェフ。
かっこよすぎです。^^

「上皇様ご夫妻が＊＊にいらっしゃるときは、
　必ず、料理を承るんです。」
…などと、
とっておきの話まで聞かせていただき、
話題は尽きませんでした。

「ミシュランのスターシェフなんてね、どうってことないんですよ。そんな人は、いくらでもいますから。」
気さくな笑顔の、鄧徳勝シェフでした。